ادویه طعم دهنده میخک چیست؟
میخک از غنچه گل خشک شده درخت همیشه سبز Syzygium aromaticum تهیه می شود.ی کی از موارد مصرفی ادویه طعم دهنده میخک در تولید سوسیس و کالباس خانگی می باشد.
اگرچه این درخت بومی جزایر مالوکا در اندونزی است، اما میخک ها به طور طبیعی در هند، تانزانیا، سریلانکا، برزیل و ماداگاسکار رشد می کنند. بیش از ۲۰۰۰ سال، از میخک و روغن آن در طب سنتی هندی و چینی استفاده شده است.
در قرن چهارم، بازرگانان عرب شکوفه های میخک را به اروپا آوردند. در طول قرن های هفتم و هشتم میلادی در اروپا، از میخک به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شد.
امروزه، در بسیاری از خانه ها از میخک به عنوان ادویه استفاده می کنند و شواهد نشان می دهند که استفاده از آنها به عنوان یک داروی درمانی در برابر ارگانیسم های مضر همچنان رو به رشد است.
توصیف کلی محصول:
ترکیبی از اولئورزین، اسانس میخک و یک پرکننده پودری می باشد. رنگ محصول کرمی-کاراملی روشن بوده و عمده مولکول های این طعم دهنده eugenol است. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد.
مزایا استفاده :
دوز مصرف پایین در مقایسه با ادویه طبیعی (به طور کلی استفاده از طعم دهنده ها به جای ادویه جات طبیعی، بر کاهش میزان خاکستر کل محصول نهایی تاثیر خواهد داشت.)
شمارش میکروبی پایین در مقایسه با ادویه طبیعی
قیمت مناسب در مقایسه با ادویه
کیفیت ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی ادویه
عدم تاثیر بر رنگ و بافت محصول (در دوز مصرف غالب نیز تاثیر محسوس بر رنگ محصولات با گوشت مرغ نخواهد داشت.)
راهنمای استفاده در تامبلر:
طعم دهنده میخک در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. در صورت استفاده از طعم دهنده میخک جهت طعم دار نمودن گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب 30-35%، استفاده از 260-130 گرم طعم دهنده میخک پیشنهاد می گردد.
بسته بندی:
در بسته های 100 گرمی الی 5 کیلوگرمی
شرایط نگهداری:
در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
دمای مناسب برای نگهداری این محصول کمتر از 30 درجه سانتی گراد می باشد.
حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد میباشد.
پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات:
دوزهای ذکر شده جهت ایجاد طعم غالب در محصولات با حداقل 60تا70% گوشت ذکر شده است. در محصولات با کربوهیدرات کمتر، دوز مصرف نیازمند تغییر می باشد.
با توجه به فرار بودن روغن میخک، در صورت بازماندن درب بسته بندی، عطر و طعم محصول کاهش می یابد.
ماندگاری و حفظ طعم در طعم دهنده میخک انکپسوله، طی مدت زمان نگهداری و پس از اعمال فرایند حرارتی در محصول، بیشتر است.
جهت مشاهده ویدئو های آموزشی ما به کانال آپارات ما سری بزنید .
جهت مشاهده دیگر محصولات از فروشگاه ما کلیک فرمایید .