خیر هردو یکی هستند
شیر خشک اسکیم در واقع به روش پودر کردن شیر خشک میشود و در این روش چربی شیر نیز جدا میشود و همچنی عموم شیرخشک های اسکیم با آب پنیر مخلوط میباشند و کمی طعم شور دارند

نشاسته ها را میتوان به جای همدیگر استفاده نمود ولی باید موارد ذیل را به خاطر داشت

نشاسته ذرت نسبت به نشاسته سیب زمینی و گندم دارای چسبندگی بیشتری میباشد .

همچنین نشاسته سیب زمینی دارای قدرت نگهداری آب و روغن بیشتری دارد

نشاسته گندم نسبت به دو نشاسته دیگر دارای بافت زبر تری میباشد

در ابتدای کاتر کردن قبل از اینکه کاتر را روشن کنید
مقدار مورد نظر را در ته استکان آب محلول نمایید
محلول را بو کنید – اگر بوی تند شبیه به وایتکس داد استفاده نکنید
در صورتیکه بوی بد نداد ، روی گوشت پخش بریزید

حد مجاز مصرف مقدار دو و نیم گرم برای هرکیلو خروجی میباشد
توجه فرمایید که باید مقدار 3 گرم از نمک فرمول کسر نمایید

شرایط نگهداری بسیار مهم میباشد
غالبا نگهداری در محل خشک و تاریک و در دمای زیر 30 درجه به عمر مفید مواد کمک میکند
همچنین عدم تغییر رنگ ، حالت و بو نشان از سالم بودن ماده دارد

بستگی به خودتان داره اگه قصد دارید سوسیس ها پف کنند ، از آرد های سبک و سفید مخصوص شیرینی استفاده فرمایید

اگه قصد دارید سوسیس شما پف نداشته باشد ، از آرد های کامل که دارای گلوتن بالاتری هستند استفاده فرمایید .

در کار تولید محصولات پروتئینی ، پلی فسفات سدیم کاتری در سوسیس و خمیر کالباس استفادهد میشود در صورتی که پلی فسفات تامبلری برای قوام دادن لقمه های نمایشی ژامبون و یا بیکن کاربرد دارد

تفاوت فرمول شیمیایی آنها در مقدار خلوص پنتا اکسید فسفر در آنهاست که در مدل تامبلری حدود 50 لی 60 و در کاتری 25 الی 30 میباشد