براین خشک یک فرمول پیش مخلوط برای تهیه بیکن اصل گوساله میباشد مه بسیار راحت طبق دستور تهیه که در ذیل آماده قابل استفاده میباشد .
بسته بندی این فرمول از 150 گرم آغاز میشود که برای تهیه 2 کیلو بیکن کفایت میکند .
روش استفاده از براین آماده بیکن گوشت گوساله :
انتخاب گوشت : طبق تصویر 3 یک تکه گوشت مکعب مستطیل تهیه فرمایید (از 1800 الی 2000 گرم)
کیورینگ : براین خشک را مخلوط و مالش دهید ، سپس آن را به سطح گوشت گاو بمالید و آن را به کناره ها فشار دهید تا مطمئن شوید خوب پوشانده شده است. گوشت را درون یک کیسه بزرگ زیپ دار قرار دهید ، مطمئن شوید که بیشترین مقدار براین درون کیسه قرار گیرد. کیسه را درون یخچال قرار دهید تا به مدت 3-5 روز (بستگی به قطر گوشت دارد. یک بار در روز ، مایعی را که در کیسه جمع شده ماساژ دهید و و پس از آن گوشت را پشت و رو نمایید .
خشک کردن : پس از اتمام فرآیند کیورینگ ، گوشت را از کیسه خارج کرده و کاملاً زیر آب سرد بشویید. با حوله کاغذی آن را خشک کنید. و یک تکه نازک از آن را برش داده تبخ کنید و در صورتیکه خیلی شور بود به مدت نیم ساعت در آب ولرم غوطه ور نمایید و مجدد تست کنید در حالت ایده آل ، اکنون گوشت را بدون پوشش را به یخچال بازگردانید تا یک شب خشک شود ، اما اگر نمی توانید منتظر این مرحله باشید ضروری نیست.
دودی کردن و یا پخت دمای دودی کردن و پخت 65 درجه به مدت 4 ساعت میباشد در زمان پخت در فر یک ظرف آب قرار دهید تا بیکن خشک نشود. چوب ایده آل جهت دودی کردن گوشت گوساله چوب گردو میباشد . پس از پخت به مدت 10 ساعت در یخچال نگهداری شود .
پخت و سرو کردن برای غذا : بیکن را نازک برش زده و در ماهیتابه با حرارت متوسط و کم بپزید تا ترد شود. بیکن تا 14 روز در یخچال دوام خواهد آورد – به سادگی در صورت لزوم قطعات را جدا کنید. برخلاف بیکن گوشت خوک ، بیکن گوشت گاو وقتی ورقه ای نازک باشد بهتر است.