کاور و یا پوشش روده گوسفندی سوسیس ، همچنین به عنوان پوست سوسیس یا به طور ساده پوسته شناخته می شود و درون آن را با مواد سوسیس پر میکنند . روکش های طبیعی از روده حیوانات ساخته می شوند. روکش های مصنوعی، که در اوایل قرن بیستم معرفی شدند، از کلاژن و سلولز و پلی آمید بهداشتی ساخته شده اند.
روکش های سوسیس طبیعی از لایه ای از روده که عمدتاً از کلاژن طبیعی تشکیل شده است، ساخته می شوند. در غذاهای اروپای غربی و غذاهای چینی، بیشتر غلاف های طبیعی سوسیس از روده خوک تهیه می شود، اما در ایران از روده گوسفند، بز، گاو و گاهی اسب نیز استفاده می شود.
برای آماده سازی روده ها استفاده به عنوان روکش سوسیس ، آنها را با دست یا ماشین آلات با آب و نمک شسته، خراش داده و تمیز می کنند.
امروزه این فرایند عمدتاً با ماشین انجام میشود. چربی بیرونی و پوشش مخاط داخلی در طول پردازش برداشته می شوند. سپس نمک سود می شوند تا فعالیت آب را کاهش دهند (که رشد میکروبی را مهار می کند) و پوشش را حفظ کنند.
قرن هاست که از کاور های طبیعی سوسیس در تولید غذاهای گوشتی استفاده می شوند و از نظر عملکرد، ظاهر و ترکیب تقریباً بدون تغییر باقی مانده اند .
مقررات غذای ارگانیک ایالات متحده و اتحادیه اروپا فقط پوششهای طبیعی را مجاز میدانند که میتوانند از حیوانات پرورش یافته غیرارگانیک تهیه شوند، زیرا هیچ کارخانه کشتارگاهی در مقیاس بزرگ وجود ندارد که فقط حیوانات ارگانیک را کشتار کند و روده های آنها را به عنوان پوششهای ارگانیک تایید شده به فروش برساند. در نتیجه همه شرکتهای پوشش طبیعی در مقیاس بزرگ، روده ها را از سرتاسر جهان خریداری میکنند و برای درجهبندی و بستهبندی به مراکز انتخابی خود میفرستند.
چهار جنس حیوانی اولیه وجود دارد که برای تولید غلاف طبیعی استفاده می شود: گاو، خوک، و بره و گوسفند.
ظاهر محصول
سوسیسهای پوششی طبیعی به دلیل نامنظم بودن روده ها از پوششهای کلاژن یا سلولزی قابل تشخیص هستند، تفاوت اصلی در نحوه پیچ و تاب و اتصال آنها است که بر ظاهر محصول نهایی تأثیر می گذارد و تمایز یک هات داگ را با استفاده از پوشش طبیعی گوسفند یا بره در مقابل پوشش کلاژن آسان می کند. اندازه و استفاده از پوشش های طبیعی تحت تأثیر حیوانی است که از آن مشتق شده اند، باریک ترین آنها بره و پس از آن گوسفند و گراز و گوشت گاو است. محدوده اندازه برای گوسفند 14 میلی متر تا 30 میلی متر و یا به اصطلاح از کالیبر 14 الی کالیبر 30 میباشد و به دلیل نامنظم بودن به صورت 2 سایزی به فروش میرسند
یعنی به شرح ذیل سایز بندی شده اند
16 الی 18
18 الی 20
20 الی 22
22 الی 24
24 الی 26
26 الی 28
28 الی 30
پوشش روده گوسفندی تمیز و فرآوری شده ، آماده استفاده جهت تولید سوسیس ، کالباس ، ژامبون و بیکن
در بسته بندی 10 متری
جهت مشاهده نحوه استفاده به صورت تصویری کلیک فرمایید
جهت آموزش رایگان صفر تا 100 سوسیس در پوشش های طبیعی خوراکی کلیک فرمایید
جهت مشاهده تجهیزات کلیک فرمایید