شرحی در مورد پلی فسفات ها
خب ، حتما می دونید که برای تهیه سوسیس و کالباس چقدر پروسه ی سنگینی طی میشه و مواد طبق اولویت با همدیگه قاطی میشن . ولی ما می خواهیم به مواد اولیه ی اون ها بپردازیم. یکی از مهم ترین مواد های اولیه ی سوسیس و کالباس ها سدیم پلی فسفات هست. در واقع این ماده باعث تازگی و طراوت گوشت ها میشه .
فرمولاسیون سدیم پلی فسفات
پلی فسفات ها همان طور که از اسمشان مشخص است از فسفات تشکیل شده اند. سدیم پلی فسفات نمک اسید فسفریک است. هنگامی که تعدادی از واحدهای فسفات ساده به هم متصل می شوند ساختار پیچیده تری به عنوان پلی فسفات ایجاد می شود. فسفات های مورد استفاده در غذاها ممکن است فسفات های ساده ، پیرو فسفات (دو واحد فسفات) یا پلی فسفات (بیش از سه واحد فسفات) باشند.
مزایای استفاده از پلی فسفات تامبلری :
1- افزایش جذب آب و بهبود ویژگی های بافتی
2- افزایش حلالیت پروتئین ها
3- تثبیت امولسیون گوشت
4- نحوه مصرف آسان
روش استفاده :
– به صورت پودری با نمک در زمان کاتر کردن اضافه میشود
کاررد ها پلی فسفات
نمک های سدیم و پتاسیم مانند پلی فسفات سدیم در تهیه برخی از فرآورده های گوشتی و نیز تولید لبنیات به کار میروند. سدیم پلی فسفات خوراکی به عنوان امولسیون کننده، تثبیت کننده، معلق کننده، اتصال دهنده رطوبت و چربی، تشدید کننده حلالیت، گیرنده یونهای فلزی و بافر در مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. همچنین در صنایع گوشتی و صنایع لبنی و تولید و بستهبندی آبزیان و فرآوردههای گوشتی به عنوان یک افزودنی به کار گرفته میشود.
اصلیترین موارد کاربرد این محصول در صنایع غذایی عبارتند از:
- نگهداری فرآوردههای گوشتی نظیر مرغ، جوجه، بیکن، سوسیس و کالباس
- نگهداری فرآوردههای دریایی نظیر ماهی، صدف و میگو
- نگهداری نوشیدنیهایی نظیر نوشابههای گازدار، آبمیوهها، نوشیدنیهای انرژی زا، اسموتی
- نگهداری فرآوردههای لبنی مانند خامه، شیر و پنیر
- بعنوان خمیر مایه و بکینگ پودر در نان، کیک و کلوچه
مقدار مصرف جهت عمل آوری تامبلر :
– بین 0.15% الی 0.3% کل فارش
در بسته بندی های 100 گرمی و 200 گرمی.
سفارش عمده با شماره تلفن 09355758008 از طریق واتساپ.
جهت مشاهده ویدئو های آموزشی ما به کانال آپارات ما سری بزنید .
جهت مشاهده دیگر محصولات از فروشگاه ما کلیک فرمایید .