پوشش روده گاوی آماده استفاده جهت تولید سوسیس پپرونی ، سوسیس کراکف ، کالباس ، ژامبون و بیکن
کاور و یا پوشش روده گاوی سوسیس ، همچنین به عنوان پوست سوسیس یا به طور ساده پوسته شناخته می شود و درون آن را با مواد سوسیس پر میکنند . روکش های طبیعی از روده حیوانات ساخته می شوند. روکش های مصنوعی، که در اوایل قرن بیستم معرفی شدند، از کلاژن و سلولز و پلی آمید بهداشتی ساخته شده اند.
روکش های سوسیس طبیعی از لایه ای از روده که عمدتاً از کلاژن طبیعی تشکیل شده است، ساخته می شوند. در غذاهای اروپای غربی و غذاهای چینی، بیشتر غلاف های طبیعی سوسیس از روده خوک تهیه می شود، اما در ایران از روده گوسفند، بز، گاو و گاهی اسب نیز استفاده می شود.
برای آماده سازی روده ها استفاده به عنوان روکش سوسیس ، آنها را با دست یا ماشین آلات با آب و نمک شسته، خراش داده و تمیز می کنند.
امروزه این فرایند عمدتاً با ماشین انجام میشود. چربی بیرونی و پوشش مخاط داخلی در طول پردازش برداشته می شوند. سپس نمک سود می شوند تا فعالیت آب را کاهش دهند (که رشد میکروبی را مهار می کند) و پوشش را حفظ کنند.
قرن هاست که از کاور های طبیعی سوسیس در تولید غذاهای گوشتی استفاده می شوند و از نظر عملکرد، ظاهر و ترکیب تقریباً بدون تغییر باقی مانده اند .
مقررات غذای ارگانیک ایالات متحده و اتحادیه اروپا فقط پوششهای طبیعی را مجاز میدانند که میتوانند از حیوانات پرورش یافته غیرارگانیک تهیه شوند، زیرا هیچ کارخانه کشتارگاهی در مقیاس بزرگ وجود ندارد که فقط حیوانات ارگانیک را کشتار کند و روده های آنها را به عنوان پوششهای ارگانیک تایید شده به فروش برساند. در نتیجه همه شرکتهای پوشش طبیعی در مقیاس بزرگ، روده ها را از سرتاسر جهان خریداری میکنند و برای درجهبندی و بستهبندی به مراکز انتخابی خود میفرستند.
چهار جنس حیوانی اولیه وجود دارد که برای تولید غلاف طبیعی استفاده می شود: گاو، خوک، و بره و گوسفند.
ظاهر محصول
سوسیسهای پوششی طبیعی به دلیل نامنظم بودن روده ها از پوششهای کلاژن یا سلولزی قابل تشخیص هستند، تفاوت اصلی در نحوه پیچ و تاب و اتصال آنها است که بر ظاهر محصول نهایی تأثیر می گذارد و تمایز یک هات داگ را با استفاده از پوشش طبیعی گوسفند یا بره در مقابل پوشش کلاژن آسان می کند. اندازه و استفاده از پوشش های طبیعی تحت تأثیر حیوانی است که از آن مشتق شده اند، باریک ترین آنها بره و پس از آن گوسفند و گراز و گوشت گاو است. محدوده اندازه برای گاو 35 میلی متر تا 50 میلی متر و یا به اصطلاح از کالیبر 35 الی کالیبر 50 میباشد و به دلیل نامنظم بودن به صورت 2 تا تلورانس 2 الی 3 سایزی به فروش میرسند
یعنی به شرح ذیل سایز بندی شده اند
کاور طبیعی روده گاوی خشک ۱۰متری
خشک کالیبر۳۷الی۴۰ بسته 10 متری ۱۵۰۰۰۰ تومان
خشک کالیبر۴۰الی۴۵ بسته 10 متری 165000
خشک کالیبر۴۵الی۵۰ بسته 10 متری ۱۷۰۰۰۰
خشک کالیبر۵۰الی۶۰ بسته 10 متری ۱۸۰۰۰۰
کاور طبیعی روده گاوی نمکی ۱۰متری
نمکی کالیبر 35 الی 37 – بسته 10 متری 100000 تومان
نمکی کالیبر 37 الی 40 -بسته 10 متری 110000
نمکی کالیبر 40 الی 43 – بسته 10 متری 120000
نمکی کالیبر 43 الی 45 – بسته 10 متری 130000
نمکی کالیبر 46 الی 50 – بسته 10 متری 140000
نمکی کالیبر 50 به بالا – بسته 10 متری 150000
پوشش روده گوسفندی تمیز و فرآوری شده ، آماده استفاده جهت تولید سوسیس ، کالباس ، ژامبون و بیکن
در بسته بندی 10 متری
جهت مشاهده نحوه استفاده به صورت تصویری کلیک فرمایید
جهت آموزش رایگان صفر تا 100 سوسیس در پوشش های طبیعی خوراکی کلیک فرمایید
جهت مشاهده تجهیزات کلیک فرمایید
جهت مشاهده ودئو های آموزش های رایگان به کانال ما مراجع فرمایید
جهت مشاهده لیست کامل محصولات کلیک فرمایید
در بسته بندی 10 متری
استفاده از روده جهت تولید سوسیس و کالباس از قدیم بوده و هنوز به دلیل تبادل هوا و همچنین طبیعی بودن آن مورد توجه میباشد