توصیف کلی طعم دهنده هل:
طعم دهنده هل ترکیبی از کنسانتره هل و یک پرکننده پودری می باشد. رنگ محصول سفید بوده و عمده مولکول های این طعم دهنده cinnamaldehyde می باشد. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد.
مزایا:
- دوز مصرف پایین در مقایسه با ادویه طبیعی (به طور کلی استفاده از طعم دهنده ها به جای ادویه جات طبیعی تاثیر قابل توجهی بر کاهش میزان خاکستر کل محصول نهایی خواهد داشت.)
- شمارش میکروبی پایین (تاثیر مثبت در کاهش بار میکروبی محصولاتی که فرایند پخت ندارند همچون همبرگر که میزان مصرف دارچین در آن ها اغلب بالا می باشد.)
- قیمت مناسب در مقایسه با ادویه
- کیفیت ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی ادویه
- عدم تاثیر بر رنگ محصول در مقایسه با ادویه هل
توصیه مصرف:
در اغلب محصولات گوشتی و با توجه به نوع محصول به عنوان طعم ملایم و یا زمینه طعم استفاده می گردد.
*جهت کاهش بارمیکروبی، ادویه جات به صورت پاستور شده قابل عرضه می باشند.
توصیه مصرف در کاتر/میکسر:
استفاده از طعم دهنده پس از افزودن یخ، فسفات و نمک و یا پس از افزودن روغن به فارش در کاتر پیشنهاد می گردد.
دوز مصرف: گرم در 1 کیلو گرم محصول
طعم غالب | 7 الی 10 |
طعم ملایم | 5 الی 7 |
زمینه طعم | 3 الی 5 |
راهنمای استفاده در تامبلر:
طعم هل در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. با توجه به استفاده از طعم دهنده هل در کنار سایر طعم دهنده ها جهت طعم دار نمودن گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب 30-35%، استفاده از 3 -10 گرم طعم هل پیشنهاد می گردد.
بسته بندی:
از 100 گرمی تا 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)
شرایط نگهداری:
- در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
- دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
- حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد میباشد.
- پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات:
- دوزهای ذکر شده جهت ایجاد طعم در محصولات با حداقل 40% گوشت ذکر شده است. در محصولات با کربوهیدرات کمتر، دوز مصرف نیازمند تغییر می باشد..
- اغلب در محصولات کاتری و برگرها کاربرد دارد.
- اغلب از طعم دهنده دارچین به مقدار کم، در کنار طعم دهنده میخک جهت تشدید طعم استفاده می گردد.
جهت مشاهده تجهیزات کلیک فرمایید