توصیف کلی محصول:
طعم دهنده رازیانه ترکیبی از اولئورزین رازیانه ، اسانس آن و یک پرکننده پودری می باشد. رنگ محصول سفید بوده و عمده مولکول های این طعم دهنده linalool می باشد. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد.
مزایا:
دوز مصرف پایین در مقایسه با ادویه طبیعی (به طور کلی استفاده از طعم دهنده ها به جای ادویه جات طبیعی تاثیر قابل توجهی بر کاهش میزان خاکستر کل محصول نهایی خواهد داشت.)
شمارش میکروبی پایین
قیمت مناسب در مقایسه با ادویه با توجه به دوز مصرف
عدم تاثیر بر بافت محصول (با توجه به بافت نرم و یکنواخت طعم دهنده گشنیز در مقایسه با ادویه تخم گشنیز، استفاده از طعم دهنده گشنیز پیشنهاد می گردد.)
عدم تاثیر بر رنگ محصول
کیفیت ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی ادویه
جهت طعم دار نمودن لقمه نمایشی محصول پیشنهاد می گردد از همین ترکیب طعم و یا طعم های مکمل این طعم غالب استفاده گردد.
*استفاده از طعم مرغ در محصولات گوشتی کشور ممنوع بوده و مورد ذکر شده صرفا جهت مصرف در محصولات صادراتی می باشد
توصیه
در کاتر:
استفاده از طعم دهنده پس از افزودن یخ، فسفات و نمک و یا پس از افزودن روغن به فارش پیشنهاد می گردد.
دوز مصرف: گرم در 1 کیلو محصول نهایی
طعم غالب 7 الی 10
طعم ملایم 5 الی 7
زمینه طعم 3 الی 5
راهنمای استفاده در تامبلر:
طعم دهنده گشنیز در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. با توجه به استفاده از طعم دهنده گشنیز به عنوان طعم غالب جهت طعم دار نمودن گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب 30-35%، استفاده از 3 الی 10 گرم طعم دهنده رازیانه پیشنهاد می گردد.
بسته بندی:
از 100 گرمی الی 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)
شرایط نگهداری:
در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد میباشد.
پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات:
دوز های ذکر شده جهت ایجاد طعم غالب در محصولات با حداقل 55% گوشت ذکر شده است. در محصولات با کربوهیدرات بیشتر و یا کمتر، دوز مصرف نیازمند تغییر می باشد.
اغلب در فرمولاسیون محصولات از طعم دهنده هل، به عنوان مکمل طعم دهنده رازیانه استفاده می شود.
با توجه به ماهیت بسیار فرار اسانس رازیانه ، در صورت بازماندن درب بسته بندی، عطر و طعم محصول کاهش خواهد یافت. استفاده از طعم دهنده رازیانه انکپسوله شده جهت رفع این مشکل پیشنهاد می گردد
جهت مشاهده تجهیزات کلیک فرمایید
جهت مشاهده آموزش های رایگان به کانال ما مراجع فرمایید
جهت مشاهده لیست کامل محصولات کلیک فرمایید