تهیه پنیر پیتزا (موزارلا) در خانه

آموزش رایگان تهیه پنیر پیتزا

طرز تهیه پنیر پیتزا در خانه فقط با 4 ماده (به اضافه آب) و کمی حوصله. این پنیر پیتزای خانگی کشدار، صاف و بسیار بهتر از پنیر فروشگاهی است.

در حالی ;i تهیه پنیر پیتزا ساده‌ترین دستور پخت پنیر در خانه نیست (اگرچه خیلی هم سخت نیست)، پنیر موزارلای تازه – وقتی کاملا به درستی طبق دستور انجام شود – عالی خواهد شد ، بنابراین، طبق روش شرح داده عمل نمایید ، این روشی است که من استفاده می کنم و هر بار نتیجه خوبی میدهد.

مواد تشکیل دهنده پنیر موزرلا در خانه

1- شیر تازه (گاو یا بز): من شیر تازه و کامل را برای بهترین نتیجه ترجیح می دهم.

اگرچه طعم خامه ای یا غلیظ نخواهد داشت با این حال، می توانید از شیر بدون چربی (2٪ و غیره) نیز استفاده کنید –

از شیر هموژنیزه یا فوق پاستوریزه ELS استفاده نکنید زیرا اثری ندارند.

2- مایه پنیر (قرص رنی لسه) : می توانید از قرص های مایه پنیر یا مایه پنیر مایع استفاده کنید جهت تهیه کلیک فرمایید 

3- اسید سیتریک: چیزی که من به عنوان عامل کشدار  کردن استفاده خواهد شد . من گزینه های دیگری را آزمایش کرده ام اما بهترین و سازگارترین نتایج را با اسید سیتریک به دست آورده ام. این بسیار مهم است زیرا اسیدیته بسیار کم بر کش دار شدن پنیر شما تأثیر می گذارد و بیش از حد باعث ایجاد توده های دانه ای  در پنیر می شود. جهت تهیه کلیک فرمایید 

4- نمک پنیر (معروف به نمک کوشر / نمک بدون ید ): وجود ید در نمک از کشت و تکثیر باکتری های مورد نیاز در پنیر جلوگیری میکند .

آب: برای حل کردن مایه پنیر و اسید سیتریک استفاده می شود. و توجه داشته باشید که از آب جوشیده که سرد شده استفاده فرمایید .

ابزارهای مورد نیاز

ابزار تخصصیمورد نیاز :

دستورالعمل های گام به گام

نکته: اگر می توانید، به جای چرخاندن، با حرکت بالا و پایین هم بزنید. هر چه پس از افزودن و مخلوط کردن مایه پنیر، شیر سریعتر بی حرکت شود، بهتر است در غیر این صورت، اگر هنوز در حال چرخش باشد، ممکن است به درستی دلمه نبندد . هدف من حداکثر 15 ثانیه مخلوط کردن است.

در مرحله بعد، شیر سفت شده را به صورت شبکه ای برش داده و گرم کنید.

بهتر است یک الگوی شبکه ای از دلمه ایجاد کنید، ابتدا یک طرف و سپس از طرف دیگر برش دهید. مطمئن شوید که برش ها را عمیق بوده و چاقوی شما کف قابلمه را لمس کند .

سپس دلمه ها را روی حرارت متوسط گرم کنید و خیلی آرام اما پیوسته هم بزنید. سعی کنید کورد ها را زیاد نشکنید. آنها فقط باید به دمای 41 درجه سانتیگراد برسند، بنابراین خیلی سریع گرم می شوند (این گرم کردن به کوردها کمک می کند تا کمی سفت شوند).

به محض رسیدن به دمای مورد نیاز قابلمه را از روی حرارت بردارید. 5 دقیقه دیگر به آرامی به هم زدن ادامه دهید. در این مدت کورد ها شروع به جدا شدن از آب پنیر می کند.

بعد، کورد ها را آبکش کنید.

کورد پنیر را از قابلمه با یک قاشق سوراخ‌ دار داخل یک آبکش بزرگ که با پارچه آستری یا کیسه شیر خشک پوشانده شده است بریزید و حدود 5 دقیقه اجازه دهید آب کوردها برود (چون می‌توان از این آب پنیر استفاده کرد) .

اکنون می توانید آب پنیر را کنار بگذارید یا تقریباً نیمی از آن را برای مرحله بعدی استفاده کنید.

موتزارلا را کشیده و شکل دهید

یک کاسه بزرگ را با آب داغ پر کنید یا مایع آب پنیر را گرم کنید (تا حدود 76 درجه سانتیگراد ) و کوردها را داخل آن قرار دهید. ممکن است راحت تر باشید اگر آنها را به دو نیم تقسیم کنید و این کار را در دو مرحله انجام دهید.

نکته* به جای آب از آب پنیر استفاده کنید و کمی طعم اضافی به پنیر اضافه کنید.

کوردها را چند دقیقه در مایع داغ نگه دارید. این زمانی است که موزارلا در حال شکل گیری است – کوردها باید جمع و گرد شوند، کمی مات شوند و کمی شبیه پنیر آب شده به نظر برسند.

نکته* همچنین می توانید از دماسنج برای بررسی اینکه کوردها آماده کشش است استفاده کنید. شما به دنبال دمای داخلی 76 درجه سانتیگراد در پنیر هستید.

نکات دستور العمل و سوالات متداول

نکته مهم:

حتی اگر پنیر ترد است و کش نمی‌آید، می‌توان از آن در غذاهای ماکارونی، در غذاهای پخته و غیره استفاده کرد.

مشاهده ویدئو