پودر عمل آوری لقمه (گوشت نمایشی) چیست ؟
عمل آوری گوشت نمایشی (استابلایزر) ترکیبی بر پایه ترکیبات بافت دهنده و جاذب آب است که جهت فرآوری گوشت یا مرغ در تامبلر و میکسر استفاده می شود.
خاصیت ایجاد بافت در فرآورده های گوشتی مختلف یکی از مهمترین خواص این پایدارکننده است ، خواص ژل کنندگی آن موجب میشود که رطوبت و چربی در داخل محصول باقی مانده و قابلیت جویده شدن ، ویژگی های بافتی و احساس دهانی فرآورده نهایی بهبود یابد .
مزایا :
1- دارای خاصیت بافت دهندگی مناسب
2- حذف کاراگینان در تامبلر یا میکسر
3- عدم نیاز به استفاده از سایر ترکیبات قوام دهنده در تامبلر
4- مقرون به صرفه
توصیف کلی محصول:
با توجه به تغییر ساختار پروتئین ها بعد از پخت که منجر به از دست رفتن آب موجود دربافت گوشت میشود ،جذب آب وهمچنین نگهداری آن در طی تمامی مراحل تولیدبسیار حائز اهمیت است .
به منظور رفع این مشکل پایدارکننده های های عمل آوری طراحی شده اند که مخلوطی از انواع فسفات ها ،صمغ ها و موادی با کارایی بالا هستند که علاوه بر کمک به جذب آب پیش از فرایند پخت ، موجب نفوذ بهترترکیباتی مانند طعم دهنده ها به درون قطعات گوشت نیز میشوند و همچنین طی مراحل پخت ودر زمان نگهداری به ویژه در محصولات وکیوم کمک به حفظ آب محصول نموده که در نتیجه موجب افزایش راندمان و درنهایت بهبود کیفیت میشوند
قابل مصرف جهت عمل آوری انواع گوشت سفید وقرمز
مزایا
- دارای خاصیت بافت دهندگی و نگهداری آب مطلوب
- درای قدرت جذب اب 35 تا 40 درصد
- حذف کاراگینان در تامبلر یا میکسر
- قابل استفاده در انژکتور
- کمک به نفوذ انواع طعم دهنده ها به عمق لقمه های نمایشی
- بهبود چسبندگی لقمه به زمینه
- رنگ روشن که یک ویژگی مثبت در عمل آوری محصولات مرغی می باشد
نحوه استفاده :
1- پودری :
به صورت پودری در براین (ملات) تامبلر حل شود .
میزان مصرف :
دستور مصرف پیشنهادي جهت عمل آوري محصولات 35 تا 40 درصد جذب آب و داراي حدود 70 درصد قطعات نمایشی
(کالباس خشک):
پایدارکننده 20گرم، نمک کیور 2.5 گرم نمک 18 الی 20 گرم، فسفات تامبلري 6 الی 7 گرم، نشاسته (ترجیحاً نشاسته سیب زمینی)20 الی 25 گرم، آب و یخ 350 الی 400 گرم
دستور مصرف پیشنهادي جهت عمل آوري محصولات با 35 تا 40 درصد جذب آب و داراي حدود 1/5 برابر قطعات نمایشی (نسبت به زمینه محصول) –ژامبون ها:
پایدارکننده 30 گرم،نمک کیور 2.5 گرم نمک 18 الی 20 گرم، فسفات تامبلري 5 الی 6 گرم، نشاسته (ترجیحا نشاسته سیب زمینی ) 30 گرم آب و یخ 350 الی 400 گرم
دستور مصرف پیشنهادي جهت عمل آوري محصولات با حدود 30 درصد جذب آب و داراي حدود 2/5 برابر قطعات نمایشی (نسبت به زمینه محصول) – ژامبون ها:
پایدارکننده 30 گرم،نمک کیور 2.5 گرم نمک 16 الی 18 گرم، فسفات تامبلري 5 الی 6 گرم، نشاسته (ترجیحا نشاسته سیب زمینی ) 25 الی 30 گرم، کازئینات سدیم 15 گرم ، آب و یخ 300 گرم
روش تولید
- در صورت استفاده از میکسر، ابتدا نمک و نمک کیور به لقمه ها افزوده شده وپس از اطمینان از پخش شدگی مطلوب به ترتیب بقیه مواد پودري (به استثناء نشاسته) را اضافه کرده و اجازه دهید ترکیبات به خوبی میکس شود، در این میان آب و یخ را هم به تدریج اضافه کنید. زمان پیشنهادي براي این پروسه از ابتداي افزودن مواد حدود 5 /2 ساعت میباشد. به منظور حصول رنگ بهتر و همچنین تکمیل فرایند عمل آوري : پس از 24 ساعت استراحت در یخچال قبل از استفاده از لقمه ها در محصول، تمامی میزان نشاسته ذکر شده در بالا را (در صورت عمل آوري لقمه سفید) با 4 دهم گرم اسید آسکوربیک به خوبی میکس کرده (این میزان با توجه به رنگ مطلوب از نظر مصرف کننده متغیر خواهد بود ) و در میکسر به لقمه ها اضافه کنید.
- در صورت استفاده از تامبلر، تمامی ترکیبات را به صورت براین به قطعات گوشت درون تامبلر افزوده و به مدت 2 ساعت عمل آوري انجام شود. به منظور حصول رنگ بهتر در محصول عمل آوري شده : پس از 24 ساعت استراحت در سردخانه و پیش از استفاده از لقمه ها در محصول میزان نشاسته (ترجیحاً سیب زمینی) را با 4 دهم گرم اسید آسکوربیک (در صورت عمل آوري لقمه سفید ) به خوبی میکس کرده وسپس در میکسر به لقمه ها افزوده و اجازه دهید تا به خوبی یکدست شوند..
موارد بالا به ازاي 1 کیلوگرم گوشت نمایشی لقمه در نظر گرفته شده است.
در بسته بندی های 100 و 200 و 500 و 1000 گرمی
جهت مشاهده ویدئو های آموزشی ما به کانال آپارات ما سری بزنید .
جهت مشاهده دیگر محصولات از فروشگاه ما کلیک فرمایید .
سفارش عمده با شماره تلفن 09355758008 از طریق واتساپ.