توصیف کلی محصول
طعم دهنده زنجبیل PC-124 ترکیبی از اولئورزین زنجبیل و یک پرکننده پودری می باشد. رنگ محصول کرم رنگ است . عمده مولکول های این طعم دهنده gingerol می باشد. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد .
مزایا:
- دوز مصرف پایین در مقایسه با ادویه طبیعی (لازم به ذکر است که به طور کلی استفاده از طعم دهنده ها به جای ادویه جات طبیعی تاثیر قابل توجهی بر میزان خاکستر کل محصول نهایی خواهد داشت.)
- شمارش میکروبی پایین (تاثیر مثبت در کاهش بار میکروبی محصولاتی که فرایند پخت ندارند همچون همبرگر و مارینادها)
- قیمت مناسب در مقایسه با ادویه با توجه به دوز مصرف
- عدم تاثیر بر رنگ محصول در دوز مصرف پیشنهادی
- کیفیت نسبتا ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی ادویه
توصیه مصرف در کاتر:
استفاده از طعم دهنده پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش پیشنهاد می گردد.
راهنمای استفاده در تامبلر:
در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات و غیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. با توجه به استفاده از طعم دهنده زنجبیل در کنار سایر طعم دهنده ها جهت طعم دار نمودن گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب 30-35%، استفاده از 8 الی 15 گرم طعم دهنده زنجبیل پیشنهاد می گردد.
دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی
طعم غالب | 8 الی 15 |
طعم ملایم | 5 الی 8 |
طعم زمینه | 5 |
بسته بندی :
از 100 گرمی الی 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)
شرایط نگهداری :
- در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
- دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد. .
- حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد میباشد. بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات:
- شدت این طعم دهنده با استفاده از طعم دهنده لیمو PC-408 تشدید می شود.
- استفاده از فلفل سیاه و فلفل قرمز در کنار این طعم دهنده، طعم اسپایسی و تندی مطلوبی را ایجاد می کند.
- دوزهای ذکر شده جهت ایجاد طعم غالب در محصولات با حداقل 50% گوشت ذکر شده است. در محصولات با کربوهیدرات بیشتر و یا کمتر، دوز مصرف نیازمند تغییر می باشد.
- طعم دهنده انکپسوله شده زنجبیل پس از پخت محصول، 10% ماندگاری بیشتری دارد.
جهت مشاهده تجهیزات کلیک فرمایید
جهت مشاهده آموزش های رایگان به کانال ما مراجع فرمایید
جهت مشاهده لیست کامل محصولات کلیک فرمایید